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    炊事班 | 司务长最拿手的“水煮鱼”来啦!

    北京赛车pk10基本走势图 www.u6080.com 来源:军报记者 作者:王海波、骆成 发布:2019-06-18 15:57:18

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    军报记者“炊事班”“开伙”ing!

    我们优秀的司务长又回来了

    今天为大家带来他最拿手的

    水煮鱼

    作为一个地地道道的四川兵

    无辣不欢是我们的基本属性

    作为嗜辣如命的孩子

    看到这道菜

    我都忍不住咽了好几次口水

    鱼肉嫩、辣椒红、入口又麻又辣

    巴适得很!

    主料

    食物清单草鱼 1条(2—3斤)

    辅料

    食物清单

    芹菜 100克

    杏鲍菇 50克

    鸡蛋 2个

    调料

    色拉油适量

    淀粉 50克

    酱油适量

    葱 、 姜 、蒜各5克

    八角、花椒、桂皮适量

    干辣椒适量

    料酒、白糖适量

    食盐 4克胡椒粉适量

    制作步骤

    01

    主料的处理:草鱼去鱼头,从中刺部分将鱼劈成两半,剔除鱼刺,改刀切成蝴蝶片。

    02

    腌制:将切好的鱼片,放入装满清水的碗中,加入适量的盐和料酒抓匀。(鱼肉去腥关键点,可去除90%的腥味。)

    03

    上浆:将鱼肉沥干水分,加入盐和鸡蛋清反复抓捏,让蛋清均匀包裹住鱼片,最后加入淀粉抓匀即可。

    04

    炒制:开中小火,锅内加入少许底油,下泡姜、姜蒜煸香,下郫县豆瓣酱和泡辣椒,加入大量的开水。

    05

    调味:加入生抽,老抽,蚝油,白糖、胡椒粉,再依次下入配菜:杏鲍菇、芹菜,及你喜欢的配菜,稍稍烫煮即可捞出装盘打底。

    06

    煮鱼片:将全部鱼片下入锅中后开大火煮。

    07

    完成:锅中加入少许油,下干辣椒和青花椒煸香后浇到鱼肉上即可完成。

    收工!

    巴适!

    司务长小决窍

    鱼切成蝴蝶片,煮出来可以保持它的外形美观,同时保证不碎。

    加入盐可以清洗鱼肉中的杂质和腥味(鱼肉去腥是关点)。

    腌制鱼肉加入鸡蛋清,能使鱼肉更滑嫩。加入淀粉,可使鱼肉锁水、增嫩,使鱼肉口感更好。

    责任编辑:刘秋丽
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